Kiedy zaczynamy uważniej przyglądać się swojej diecie, chleb często trafia na listę produktów podejrzanych. Ograniczamy pieczywo, rezygnujemy z kanapek albo szukamy zamienników, choć nie zawsze problemem jest sam chleb. Coraz częściej znaczenie ma to, z jakiej mąki został wypieczony, ile zawiera błonnika, jak długo dojrzewało ciasto i czy w procesie produkcji dano mu wystarczająco dużo czasu.
Bydgoska piekarnia Murmiłło odpowiada na tę zmianę nowym produktem. Chleb IG powstał z myślą o osobach, które nie chcą rezygnować z pieczywa, ale zwracają większą uwagę na jego skład, sposób przygotowania oraz rolę w codziennej diecie.
Nie mniej chleba, ale bardziej świadomy wybór
Przez lata pieczywo wybieraliśmy przede wszystkim na podstawie jego świeżości, ceny i smaku. Dzisiaj coraz więcej klientów czyta etykiety, pyta o rodzaj mąki, zawartość błonnika, zakwas oraz obecność drożdży i dodatków technologicznych. Nowy Chleb IG Murmiłło wpisuje się właśnie w taki sposób myślenia o jedzeniu. Nie jest propozycją wyłącznie dla osób stosujących restrykcyjne diety. To pieczywo dla tych, którzy chcą zachować chleb w codziennym jadłospisie, ale zależy im na produkcie bardziej sycącym, opartym na prostym składzie i tradycyjnym procesie przygotowania. Nazwa produktu nawiązuje do indeksu glikemicznego, czyli wskaźnika określającego tempo wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu produktu zawierającego węglowodany. Recepturę opracowano z myślą o osobach zwracających uwagę na ten element swojej diety. Producent zaznacza, że wartość indeksu jest szacowana na podstawie wykorzystanych składników oraz technologii wypieku.
Zakwas, pełne ziarno i skład bez długiej listy dodatków
Podstawą Chleba IG jest naturalny zakwas żytni przygotowywany z mąki żytniej typu 720. Do ciasta trafia również pełnoziarnista mąka orkiszowa typu 2000, zawierająca naturalne części ziarna. Skład uzupełniają babka płesznik, siemię lniane oraz pestki dyni i słonecznika. W recepturze znajdują się ponadto woda i sól. Nie ma natomiast dodanych drożdży przemysłowych. Chleb wyrasta dzięki naturalnemu zakwasowi, w którym obecne są dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Babka płesznik jest składnikiem cenionym ze względu na wysoką zawartość błonnika rozpuszczalnego. Siemię lniane i pestki wzbogacają pieczywo nie tylko pod względem wartości odżywczej, ale również smaku i struktury. Efektem jest bochenek o wilgotnym, sprężystym miękiszu i lekko orzechowym charakterze. To ważne, ponieważ pieczywo tworzone z myślą o bardziej świadomym odżywianiu nie powinno być produktem wybieranym wyłącznie z obowiązku. Nadal musi po prostu dobrze smakować.
Długa fermentacja zamiast przyspieszania produkcji
Jednym z najważniejszych elementów nowego chleba jest sposób jego przygotowania. Murmiłło nie przyspiesza procesu dojrzewania ciasta dodatkiem drożdży piekarskich. Bochenki wyrastają wyłącznie dzięki zakwasowi i długiej fermentacji. To powrót do metod stosowanych w piekarstwie, zanim tempo produkcji stało się jednym z jej najważniejszych parametrów. Dłuższy proces pozwala rozwinąć smak i aromat pieczywa oraz uzyskać odpowiednią strukturę miękiszu. Chleb wypiekany jest w klasycznym, ceramicznym piecu wrzutowym z cegły szamotowej. Piec jest obsługiwany ręcznie przez piekarza piecowego, co dobrze pokazuje, że za nowym produktem nie stoi wyłącznie odpowiednio zaprojektowana receptura, ale również tradycyjne rzemiosło. Murmiłło od dawna buduje swoją ofertę wokół chleba na zakwasie, bez ulepszaczy i konserwantów. Chleb IG nie jest więc nagłą zmianą kierunku, lecz rozwinięciem filozofii, z którą bydgoska piekarnia jest już kojarzona.
Dla kogo powstał Chleb IG?
Nowy produkt może zainteresować przede wszystkim osoby, które zwracają uwagę na ilość błonnika w diecie i szukają pieczywa zapewniającego dłuższe uczucie sytości. To również propozycja dla osób aktywnych fizycznie, unikających mocno przetworzonej żywności albo próbujących ograniczyć podjadanie pomiędzy posiłkami. Chleb może znaleźć miejsce w diecie ludzi, którzy interesują się indeksem glikemicznym i chcą świadomiej dobierać źródła węglowodanów. Nie oznacza to jednak, że jest to produkt wyłącznie specjalistyczny. Po Chleb IG mogą sięgnąć również klienci, którzy po prostu lubią pełnoziarniste, zwarte i wyraziste pieczywo z dużą ilością ziaren. Bydgoski producent podaje, że dzięki zakwasowi i wykorzystaniu mąki żytniej chleb zazwyczaj zachowuje świeżość przez pięć do siedmiu dni. Najlepiej przechowywać go w lnianej lub bawełnianej ściereczce, umieszczonej w suchym chlebaku.
Tradycyjne piekarstwo odpowiada na współczesne potrzeby
Nowe produkty spożywcze często kojarzą się z technologią, laboratoryjnymi recepturami i długimi listami dodatków. Murmiłło poszło w przeciwnym kierunku. Odpowiedzią na współczesne zainteresowanie składem, błonnikiem i indeksem glikemicznym okazały się pełne ziarno, naturalny zakwas, nasiona oraz czas potrzebny do spokojnej fermentacji. To ciekawy przykład pokazujący, że lokalne rzemiosło nie musi pozostawać zamknięte w świecie dawnych receptur. Może reagować na nowe potrzeby klientów, nie rezygnując przy tym z metod, które budowały jakość pieczywa przez pokolenia. Chleb IG nie próbuje przekonywać, że każdy powinien całkowicie zmienić swoją dietę. Pokazuje raczej, że osoby, które chcą odżywiać się bardziej świadomie, nie muszą automatycznie rezygnować z jednej z najbardziej podstawowych części codziennego jadłospisu. Czasem wystarczy po prostu wybrać inny chleb. Do końca lipca kupuj z rabatem!
Materiał PR Partnera
